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Beginn des Unterrichts und Besichtigung der Essigfabrik Martin Pouret - Début des cours et visite de la vinaigrerie Martin Pouret
Am Nachmittag besichtigen wir die Essigfabrik Martin-Poret, die seit 1797 existiert und die Tradition der Essig- und Senfproduktion fortführt. Die Fabrik ist die letzte von bis zu 400 Herstellern (19. Jahrhundert). Heute werden die Weine, aus denen der Essig besteht, nicht mehr wie früher per Schiff auf der Loire angeliefert. Der Essig wird aber weiterhin nach der berühmten Orléaneser Methode der Gärung und Reifung in Eichenfässern mit Hilfe von Essigbakterien hergestellt. Die Essige verbringen durchschnittlich 13 Monate in Fässern, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden. Einigen von ihnen wird bis zu 20 Jahre Reifezeit gegeben, damit sie ihren ganzen aromatischen Reichtum entfalten können.
Für die Besichtigung müssen wir aus hygienischen Gründen weiße Kittel anziehen. Wir sehen aus wie OP-Ärzte. Und einige von uns müssen den Gang durch die Fabrikhallen auch abbrechen, denn der Geruch des Essigs ist sehr scharf und nur schwer erträglich.
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Lundi 25 mars 2024. Les cours commencent au Lycée Pothier et à la Maison des Associations et l'après-midi, nous faisons la visite de la Vinaigrerie Martin Pouret.
La semaine scolaire commence par un petit déjeuner à la cafétéria du Lycée Pothier. La direction du lycée et les deux professeurs de CAP Formation, une école de langues privée, nous accueillent chaleureusement. Au Pothier, les cours seront dispensés dans les jours à venir.
Nous sommes répartis en deux groupes de niveau pour les cours de langue. Les cours de langue ont généralement lieu le matin.
L’après-midi, nous faisons la visite de la vinaigrerie Martin-Poret qui existe depuis 1797 et perpétue la tradition de la production de vinaigre et de moutarde. L'usine est la dernière d'un groupe qui compta jusqu'à 400 fabricants (19e siècle). Aujourd'hui, les vins qui composent le vinaigre ne sont plus livrés par bateau sur la Loire comme autrefois. Mais le vinaigre continue à être fabriqué selon la fameuse méthode orléanaise de fermentation et de maturation en fûts de chêne à l'aide de bactéries acétiques. Les vinaigres passent en moyenne 13 mois en fûts avant d'être mis en bouteille. Certains d'entre eux bénéficient d'une période de maturation pouvant aller jusqu'à 20 ans, afin qu'ils puissent développer toute leur richesse aromatique.
Pour la visite, nous devons enfiler des blouses blanches pour des raisons d'hygiène. Nous ressemblons à des médecins de bloc opératoire. Et certains d'entre nous doivent même interrompre la visite des halls de l'usine, car l'odeur du vinaigre est très forte et difficilement supportable.
